Descrizione Corso operatore HACCP
Il nostro corso di formazione HACCP fornisce le informazioni pratiche e tecniche necessarie per sviluppare, implementare e mantenere un sistema di sicurezza alimentare basato su HACCP. La comprensione del metodo consente di imparare ad identificare e saper controllare i rischi per la sicurezza alimentare e di supportare una solida cultura in tema sicurezza alimentare.
Storia dell’HACCP
L’HACCP è stato sviluppato dalla Pillsbury Company mentre lavorava alla produzione di alimenti per la NASA da utilizzare nelle missioni spaziali all’inizio del 1959. La NASA aveva preoccupazioni per il cibo, in particolare le briciole, nella capsula spaziale a gravità zero e anche cibo privo di agenti patogeni e tossine biologiche che la Pillsbury ha affrontato mediante l’uso dell’HACCP. Il concetto di HACCP è stato presentato per la prima volta al pubblico nella Conferenza Nazionale sulla Protezione Alimentare del 1971. A quel tempo si basava su tre principi.
Nel 1985, l’interesse per l’HACCP è stato rinnovato quando un sottocomitato del Food Protection Committee della NASA ha pubblicato un rapporto sui criteri microbiologici. È stato formato un comitato consultivo nazionale sui criteri microbiologici per gli alimenti e quel comitato ha pubblicato un rapporto nel 1992 che ha fornito il quadro per l’HACCP come lo conosciamo oggi
Pericoli
L’HACCP si concentra su tre tipi di pericoli; rischi biologici, rischi chimici e rischi fisici. I rischi biologici sono il tipo di pericolo che riceve maggiore attenzione nel sistema HACCP e presenta anche il maggior rischio di gravità e insorgenza. I rischi biologici includono i rischi derivanti da agenti patogeni come batteri, virus, lieviti e muffe. I batteri che ricevono la maggiore attenzione includono Listeria, monocytogenes , Salmonella , Staphylococus auerus e Campylobacter.
I rischi chimici nei prodotti a base di carne potrebbero derivare dall’uso improprio di antibiotici nella produzione, dalla contaminazione con disinfettanti o detergenti o dalla contaminazione ambientale da fluidi idrosolubili per lavaggi. I rischi fisici sono probabilmente i più riconosciuti dai consumatori poiché sono numerosi i casi di intossicazione. Vetro, metallo e plastica sono purtroppo rischi che si possono correre mangiando prodotti a base di carne o pesce.
La qualità del corso operatore HACCP
In quanto erogatori di corsi di formazione offriamo informazioni aggiornate in linea con la continua crescita ed evoluzione dell’industria e della legislatura del settore food & beverage.
Questo corso di formazione fornisce le competenze per costruire, implementare e gestire un sistema HACCP di successo per la garanzia della sicurezza alimentare lungo tutta la catena di approvvigionamento.
